Hva Er Sugar alkohol?

March 8

Du har kanskje først sett sukker alkohol i slankeprodukter som protein barer eller nesten hva som helst i Atkins / South Beach linje av matvarer. De er en viktig ingrediens i de fleste low-carb og sukkerfrie alternativer for mat, samt tyggegummi. Men hva er egentlig sukker alkohol?

Navnet er litt misvisende, fordi sukkeralkoholer ikke som etanol (den type alkohol som får deg beruset), og de er ikke som sukker, den type karbohydrat som fører til en rask økning i blodsukkeret. Vitenskapelig sett er sukkeralkoholer så oppkalt etter måten deres molekylære strukturen er endret ved hydrogenering, noe som resulterer i en hydroksyl struktur, aka alkohol. Og mens de er ofte produsert i fabrikker, oppstår sukkeralkoholer naturlig og finnes i mange frukter, grønnsaker og andre plantekilder.

Fordeler

De to største fordelene med sukkeralkoholer er caloric innvirkning og blodsukker effekt. Selv om de ikke er kalorifritt, sukkeralkoholer har bare omtrent halvparten av kalori virkningen av sukker. Deres innvirkning på blodsukkeret er mye mindre dramatisk enn sukker, noe som gjør dem trygge for diabetikere.

Sukkeralkoholer ikke forårsaker hulrom som sukker - deres kjemiske struktur forhindrer at orale bakterier fra å fordøye dem. Deres kjemiske struktur også hindrer dem fra å bli fullstendig fordøyd i magesekken.

Sikkerhetstiltak

Når det gjelder giftighet eller mutagenitet, sukkeralkoholer er trygge. De ikke forårsake hull i tennene, har de ikke ha en dramatisk effekt på blodsukker, og de smaker relativt lik tabell sukker. Men det er ikke alle regnbuer. Sukkeralkoholer har gastrointestinale bivirkninger hos noen individer: kramper, oppblåsthet, diaré. Så hvis du har en svak mage, kan det være lurt å søke ut andre alternativer eller bare gå lett på porsjonsstørrelser.

Variantene

De mest vanlig anvendte sukkeralkoholer er erytritol, malitol, sorbitol og xylitol, men den komplette liste er mye lenger. Hver sukker alkohol varierer i sødme og kaloriinnhold. Xylitol er den søteste og mest kalori laden. Mange sukkerfrie drops og andre "søtsaker for diabetikere" stole utelukkende på store mengder sukkeralkoholer for å oppnå den ønskede smaken. Andre ganger sukkeralkoholer brukes til å skjule åpenlyst kjemisk ettersmak av ikke-næringsverdi søtstoffer som aspartam eller Splenda. (Det er viktig å merke seg at kunstige søtningsmidler er forskjellige fra sukkeralkoholer).

Som tidligere nevnt, kan sukkeralkoholer finnes i mange naturlige plantekilder. Xylitol finnes naturlig i frukt, sopp, og halm. Søtpoteter, gulrøtter og ananas er naturlige kilder til Mannitol. Sorbitol og kan finnes i mange frukter og grønnsaker og blir vanligvis fremstilt fra mais-sirup.

Mens bruken det ennå ikke utbredt, være på utkikk etter Erythritol, en relativt ny sukker alkohol som ikke har gastrointestinale bivirkninger.

Erythritol er unikt ved at det metaboliseres annerledes enn andre sukkeralkoholer, og det har også den høyeste sødme til kalori-forhold, med en sødme på ca 80% i forhold til sukker og en kalori innvirkning 20 ganger mindre enn sukker.

Det er gjort gjennom en naturlig gjæringsprosess, slik det er vanligvis markedsført som et mer naturlig sukkererstatning. Hvis Erytritol ikke er oppløst i vann, har det en dramatisk kjøleeffekt på tungen, i likhet med mint.