Restaurantutstyr: Food Storage Supplies tips

December 4

Holde Salat Fresh

Mindre restauranter og kafeer vanligvis slå ut den samme mengden mat som en stor familie makt i en dag. På grunn av denne kjøper i bulk, er ikke nødvendig. Likevel, er å holde maten frisk. En av de vanskeligste matvarer for å holde "restaurant frisk" er salat.

Prøv innpakning ekstra blader i papirhåndklær, deretter forsegling i en plast (Ziploc) bag. Salat holder seg mye friskere, mye lenger, noe som sparer deg for penger!

Plassbesparende Storage

Gjør mest mulig ut av lagringsplass du har i din restaurant spiskammer ved å lagre tørre varer i stables mat lagercontainere. Plast eller rustfritt stål fartøy er best for denne type lagring, fordi materialene er ikke så tung som glass og er også mindre sannsynlig å bryte. Velg beholdere med gummi eller plast lufttette pakninger rundt kanten av lokkene eller munningen av beholderen når det er mulig, for å holde luft ut.

Ordne stabler tilbake til forsiden på hyller enheter, med elementer som er mindre sannsynlighet for å bli brukt på baksiden. Spesialitet mel, korn, osv faller i denne kategorien. Hold stifte tørre varer som sukker og salt i front for enkel tilgang.

Glass Krukker: hvordan de gjør og ikke stable opp

Miljømessig sett glass mat lagercontainere er en av de beste alternativene for både tørre og våte matvarer. Ikke bare kan du unngå sløsing med plastposer eller beholdere (for ikke å nevne Styrofoam eller andre jord uvennlige materialer), men glasset ikke absorberer lukt og kan vaskes i oppvaskmaskin. Ulempen er deres vekt. Alene, glassbeholdere er ofte heftig nok, men når du legger mat til dem, du legger betydelige gram eller pounds. Når det kommer til lagring, kan dette være et problem. En enkel måte å unngå skader, er å aldri stable glasskrukker. Glassene på bunnen av stabelen kan (og sannsynligvis vil til slutt) sprekke med vekten av glassene på toppen.

Gjenbruk Food Storage Vesker

Alle som jobber i restaurantbransjen vet hvor raskt du kan gå gjennom mat lagring poser. Dessverre er våre fyll hopet seg opp med disse lagringsposer - spesielt de som ikke er akseptert for gjenvinning. (Alt annet enn # 2 og # 5 ikke er akseptert i New York, for eksempel. Sjekk din lokale kommune for resirkulering forskrifter.) Solide plast mat lagring poser kan gjenbrukes, men. Vask dem som du gjør de andre plastbeholdere. Poser kan være støttet eller hengt - åpen og opp ned - på kroker eller står til tørk.

Poser som har holdt tørre matvarer bare er best for denne resirkulering tips. Ikke resirkulere poser som har holdt rått kjøtt eller som har blitt varmes i mikrobølgeovn.

Mat Kvalitet vs. mattrygghet

Riktig kommersiell oppbevaring av mat krever kunnskap om forskjellen mellom mat kvalitet og mattrygghet. En lav kvalitet mat som en overmoden stykke frukt kan fortsatt være trygg å spise, mens en høy kvalitet mat som et stykke kokt, Grade A kjøtt kan være usikre fordi den har berørt en plate med en høy bakterier stole på det . Mange faktorer utgjør en matens kvalitet nivå: standard rå tilstand, dets prosesseringsmetoder, sin lagring, og lengden på lagring. Bakterier kan skrive inn mat gjennom uaktsom håndtering av mat. Sørg for å holde hendene samt noe mat berører clean-fra tellere til lagring beholdere.

Lagring av hermetikk

For å holde din restaurant lager trygt, bruke disse retningslinjene for hermetisert god lagringsplass:

  • Low-syre matvarer kan lagres for 2 til 5 år (Inkluderer:. Hermetisert kjøtt og fjærfe (Noen hermetisk skinke, selv om etiketten sier kjøle, gjøre det), stuinger, supper (ikke tomat), pasta, poteter, mais, og de fleste grønnsaker.)
  • Høy syre hermetikk kan lagres for 1 til 1,5 år (Inkluderer: tomatprodukter, frukt, surkål, og matvarer som har blitt syltet og / eller er i eddik-baserte sauser)

Organisere Mat Hyller

Å kjøre en stram restaurantbransjen, er organiseringen av dine matforsyninger nøkkelen. Oppbevaring av mat hyller bør holdes ren, ikke overbefolket, og fremfor alt bør du være i stand til å finne det du trenger raskt.

  • Organisere dine produkter etter type - baking, matlaging, sauser, etc.
  • Sørg for at alle elementer er merket.
  • Slå merket elementer slik at deres etiketten vender ut.
  • Når du fylle opp igjen, sette nyere elementer på baksiden av sokkelen, bak de eldre. Bruk eldre elementer først.

Som en generell kommentar, jevnlig sjekke utløpsdatoen på alle matvarer. Selv om det er en dag av, bli kvitt det.

Air Out Your Food!

En effektiv måte å lagre mange av dine mindre restaurant forsyninger er skjønt et vakuum segl mat lagringssystem. Matvarer som du ønsker å bevare nøyaktig som er - bananer, bær, suppe bein, kjøttpålegg, etc. - er plassert i maten oppbevaringspose og overflødig luft er fjernet fra posen gjennom enten en mekanisk vakuum pumpe, eller for hånd. Posen er så tette, holde maten fersk (ferskvarer må fortsatt være frosset eller nedkjølt). Selv bulkier ikke-matvarer som forklær og håndklær kan forsegles i poser også. De vil ta opp mindre plass i skap.

Næringsmiddel Plast

The US Food & Drug Administration (FDA) har fastslått at plast som brukes til emballasje mat må være av større renhet enn plast som brukes for pakking av ikke-matvarer. Som et resultat, er denne type plast referert til som næringsmiddelkvalitet plast. Mat grade plast kan ikke inneholde fargestoffer eller resirkulert plast som har blitt ansett skadelig for mennesker. Resirkulert plast kan brukes til å lage mat grade plast mat lagercontainere, imidlertid. Ved bruk av mat grade plast for å lagre matvarer, merk at svært sure matvarer som tomater eller matvarer som inneholder alkohol og / eller fett kan igle plast tilsetningsstoffer fra emballasjen eller beholderen inn i maten. Sørg for å velge bare FDA-godkjente plast mat beholdere.