Vegetabilske: Urter på kjøkkenet tips

August 28

Herb Brød

Det er veldig enkelt å lage brød hjemme og mange har sluttet seg til rekkene av dem som holder et brød maskin i sitt kjøkken. Urtebrød gjør en fin akkompagnement til en duftende suppe, men kan også holde sitt eget med en salat eller ost og oliven.

Hvis du har tilgang til en urtehage, er du virkelig på hell, som fersk urt brød er bare en kort ventetid unna.

Prøv å legge hakket oregano eller merian inn ditt brød mix. Rosmarin, hvitløk og chili gjør en krydret tillegg, som gjør oliven og soltørkede tomater.

Hvis du vil ha en søt brød, legg 200g rosiner og hakkede svisker, to teskjeer kanel og en teskje av julen krydder eller blandet krydder til en 500g brød mix.

Rosmarin og potet: A Marriage Made In Heaven

Rosemary har alle slags bruksområder rundt huset og kjøkken. Det renser og desinfiserer benkeplater, fargestoffer hår, dufter rom, beskytter mot kulde og er ofte brukt som en marinade eller gni for lam, i urteoljer og eddiker.

Men i mitt sinn, er det ingen bedre ekteskap enn rosmarin og poteter. Ovnsstekte poteter med rosmarin er en åpenbaring, men urten virkelig kommer til liv i en enkel potet og purre suppe, og legger til dybde, varme og raffinement til disse ydmyke ingredienser. Prøve det når det er kaldt, vått og stort grått ute og se om jeg ikke er riktig ....

Rengjør og hogge to eller tre purre (hvite og grønne deler), svette i litt smør til den er myk, men ikke farget. Legg til to eller tre kvister rosmarin og en klype tørket chili og slå over i smør. Nå kan du legge tre skrelt, hakket poteter og en liter av lys lager (kylling eller grønnsak er fint). Kok opp, skru ned varmen og la det småkoke til poteten er mør. Fiske ut det som er igjen av rosmarin og kast. Blend suppen til glatt og justere krydder. Serveres med mer hakket rosmarin, ristede hasselnøtter og chili olje toppes over.

Marinader og Pickles

De konserverende krefter mange urter gjør dem ideelt egnet for marinader og pickling løsninger. Frø hoder av dill og fennikel er vanligvis inkludert, som er svart pepper, stjerneanis og sennepsfrø. Korianderfrø og chili gjør interessante tillegg. Tilsett salt og sukker og bratte miksen i varm eddik før helle over sylteagurk, silver løk, paprika, blomkål eller sild.

Marinade biff eller spill i rødvin, rosmarin, sort pepper og stjerneanis i minst seks timer før grilling eller steking. Gni lamme med et lim laget av rosmarin, hvitløk og salt før steking.

Urte Pestos

Tradisjonell pesto er laget av basilikum, hvitløk, pinjekjerner, parmesan og olivenolje. I huset vårt, er dette duftende pasta servert med pasta, grillet kjøtt, tomatsalat, og hvit fisk.

Men mens tradisjonell pesto krever fersk basilikum, betyr det ikke at andre urter ikke kan utføre like godt. Eksperimentere med andre kombinasjoner av urter, nøtter og til og med oljer.

Brønnkarse, hvitløk og valnøtter lage en interessant, jordnær kombinasjon. Prøv det med ferske appelsiner pasta eller svinekoteletter. Brønnkarse og pinjekjerner gjøre for en renere paste, bra med nye poteter.

Persille, hvitløk og hasselnøtt pesto, med Parmesan og hasselnøtt olje, gjør en levende saus for grillet torsk eller kveite.

Koriander (koriander) pesto, laget med pinjekjerner og et hint av kanel eller spisskummen, er sensasjonelt med dampede nye gulrøtter.

Herbal Drinks

Samt gjøre te, urter finne veien inn i en rekke forfriskende drikkevarer. Det er, selvsagt, frisk mynte i den berømte Mint Julep, mens borage blomster lysner den like berømte Pimms. Så kanskje det lønner seg å se "sidelengs" på våre tradisjonelle drinker og se hvordan tilskuddene fra urtehagen kan endre sin stil og karakter.

Legge urter til lemonade slår en tradisjonell sommer drink til noe sublime og sofistikert. Lage en standard lemonade base (hogge 4 sitroner, bratte i en liter kokende vann i 10 minutter, sil og tilsett ss sukker) og legge sprigs av urter til det. Sitronmelisse går bra, og det gjør basilikum, mynte eller timian. La urtene å tilføre inntil lemonade basen er kult. Bland lemonade base med glitrende vann. Legg is og en ekstra kvist av urt å tjene.

Fruktjuicer kan også varieres gjennom et tillegg av urter. Legge en kvist fersk mynte til eplejuice, før servering med is og vann med kullsyre, en meget forfriskende drink. Men hvis du varmer den eplejuice med tørket appelsinskall og kanel i stedet, ender du opp med en duftende, oppvarming ryktet som ikke er malplassert på et julebord.

101 bruksområder for Hvitløk

På kjøkkenet alene hvitløk har en 101 bruksområder. Det kan være stekt, grillet, kokt, sautert og spises rå - bare ikke brenne det, som det vil slå fryktelig bitter.

For noe litt spesielt, skjære toppen av et hode av hvitløk. Drypp over litt olivenolje, pakk hele hodet i folie og stek i et medium ovnen i 30-40 minutter til hvitløken er helt mør. Serveres med god fersk brød, oliven, feta ost, en grønn salat og en flaske rødvin for en improvisert fest. Pop hvitløk ut av sin hud og spredt på brødet. Dryss med salt og pepper og spise med oliven og ost.

Hvis du dyrke din egen hvitløk, vil du være i stand til å lage fersk hvitløk suppe. Dette er en svært sjelden godbit som butikk kjøpte hvitløk har vanligvis blitt tørket og blir for sterk i smaken. For denne suppen, bruker hvitløk så snart du har trukket den fra bakken. Ikke heng det opp til tørk. Skrell og skjær hvitløk (bruk minst en hel hode per person), og fres i smør til den er myk. Ikke la hvitløk farge. Tilsett halvparten grønnsak eller kyllingbuljong og halvparten melk til myk hvitløk og kok opp. Legg en skivet, skrelt potet hvis du ønsker litt mer substans til suppen. Småkoke til hvitløken har positivt smeltet inn i suppen. Kjør til en glatt og smak. Suppen skal være blek og delikat og bare parfymert med hvitløk. Smak til med salt og hvit pepper etter behov. Øse inn boller, og dryss med finhakket hvitløk gressløk.

Hyllebær Delights

Dette tar meg rett tilbake til min barndom, når en venns mamma gjorde hyllebær suppe hver høst. I tillegg til god smak og en fremragende farge, det skrøt 'flyter og svaner' (kavringer og marengs) som dekorasjon.

For å gjøre hyllebær suppe, plukke noen få store frø hoder og skyll dem godt under rennende vann. Binde frø hoder i musselin (hvis du ikke liker sikting) eller bare senk frø hoder i sukkervann (en liter vann med 100g caster sukker).

Kok opp og la det småkoke til bærene har sprukket, har saften blitt løslatt og potten ser ut til å være full av blekk. Fjern frø hoder og sil væsken gjennom en fin sil for å fjerne stilker, pips og grus etc. Returner væsken til en ren kjele og bringe tilbake til koke. Redusere med omtrent en tredjedel, og deretter tilsett saften fra en sitron og sukker etter smak.

Blande en spiseskje maismel i to spiseskjeer med vann, og deretter røre dette inn i suppen. Skru varmen ned og holde omrøring til suppen tykner. Smak og tilsett mer sitronsaft eller sukker hvis nødvendig. Serveres med kavring og stivt pisket søtet eggehvite flytende på toppen, eller med frukt brød eller brioche.

Hyllebær har en shortish sesong (fuglene vanligvis komme dit først), men jeg skal prøve å gjøre noe med dem hvert år. Det kan være suppe, eller skal jeg legge bærene til syltetøy eller frukt paier. Alternativt, tørke bærene for bruk i te og som hoste behandling.

Herb Butters

Herb Butters er en nyttig fryser standby. De legger høydepunkter til grillet kjøtt, zing til dampede grønnsaker, til interesse før middag fingermat og uventede dybder til stuinger og gryteretter.

Og på toppen av det hele, de er veldig rask og enkel å lage. Bare finhakk urter og legge til romtemperatur smør. Bland kraftig for å fordele urter jevnt gjennom smør. Rull smøret i folie eller fryser-bevis mat wrap, forme den til en ryddig sylinder som du går. Merke og pop i fryseren. Ved behov pakke ut og skive, deretter tilbake resten til fryseren.

Urtesmør med hvitløk, chili og frisk koriander (koriander) eller persille er flott med røye grillet biff eller kylling, som er sitron og timian smør (med eller uten tilsatt hvitløk).

Bakken spisskummen, koriander og chili smør er nydelig på couscous. Du kan også røre i noen bakken gurkemeie for en iøynefallende farge.

Oregano smør (bruk masse frisk oregano) er stor på god kvalitet pasta. Alt du trenger med det er noen Parmesan og et glass vin. Eller prøv det med bakt løk.

Hvitløk og oransje smør (klemme to appelsiner og redusere juice til seig, tilsett finhakket vill hvitløk eller to knust nellik og rør inn smør) er himmelsk med ferske plukket lilla spirende brokkoli.

Sage - Mye bedre Fresh

Som barn var jeg hatet salvie. Vi kun har brukt de tørkede blader og slått dem med svinekjøtt slåsshansker, pølser og grytestek. Etter mitt syn, den sterke smaken av tørket salvie overmannet hver tallerken det ble lagt til, og inntil nylig jeg unngått matlaging med det som pesten.

Jeg gjorde vokse flere salvie planter i hagen min, men bare for kalde behandlinger og de nydelige blomster, som tiltrekker bier og når tørket, gjør den mest fantastiske lilla te!

Men nylig, mens eksperimentere med urteoljer, fant jeg ut at fersk salvie bærer ingen likhet med tørket. Friske salvieblader infused i god olivenolje laget en smaksrik krydder. Jeg brukte den til å steke squash og resultatene var imponerende.

Enda bedre er et ekteskap mellom usaltet smør og salvie. Smelt en klatt usaltet smør og legge til flere finhakket salvie blader. Rør dem rundt til de wilt og begynne å skarp i kantene, og hell dette salvie smør sausen over gresskar ravioli eller fersk, hjemmelaget egg pasta. Veldig enkelt, men veldig imponerende.

Min favoritt urt å bruke med poteter er rosmarin, men hvis du ønsker å tjene en velsmakende men uvanlig akkompagnement med svinekoteletter, prøv denne: Scrub en stor potet per person og skive i et likt antall skiver. Sandwich to potetskivene sammen med 1-2 hele friske salvieblader. Pensle 'potet smørbrød "med smør og krydre med salt og pepper. Pop under grillen og broil til de er pent gylne og oppblåste. Snu, maling med mer smør, krydre og gå tilbake til grillen å koke den andre siden. Serveres sammen med steken og grønnsaker eller som en uvanlig nibble med øl eller vin.

Herb Majones

Urter egner seg meget godt til smakstilsetning majones. Hvitløk majones (en knust fedd hvitløk rørt til hjemmelaget eller butikk-kjøpte majones) er allerede vanlig. Nå eksperimentere med basilikum (godt med grillet fisk), chili (med frisk urtebrød eller grillet kylling), persille, koriander, kjørvel og estragon (usedvanlig godt med grillet biff). Timian og revet sitronskall lagt til en del av majones lage et fint akkompagnement til lammestek.

Bruk hjemmelaget rosmarin og chili olje for å lage din egen majones. Denne er flott med nye poteter.

Speculatius

Speculatius er en krydret kjeks, vanligvis funnet i Tyskland rundt juletider. Smaksatt med malt ingefær, kanel, nellik, muskatblomme og kardemomme, legger det velkommen varme i de kalde månedene uten å være for søt. Tradisjonelt ble spesial kjevler med avtrykk av bilder på dem som brukes til å lage kjeks. Jeg har ennå ikke vært i stand til å finne en av disse, men kan gjerne spise kjeks hele året.

Det finnes mange oppskrifter på speculatius, med variasjonen vanligvis i krydderblanding. Eksperimenter til du finner en blanding som passer for deg. Nedenfor er den grunnleggende bestemoren min ga meg.

Sile 400 g hvetemel med 50 g malte mandler. Legg en teskje malt kanel, en teskje malt ingefær, ¼ ts kardemomme, ¼ ts malt nellik og ¼ teskje septer. (Alternativt kan du bruke en teskje hver av kanel, malt ingefær og julen krydder eller blandet krydder). Krem 150g usaltet smør med 300g uraffinert caster sukker. Slå i en hel egg og ¼ teskje salt. Nå bland i mel og krydder. Tilsett melk, en spiseskje om gangen, til du har en fast deig. Hvil deigen i kjøleskapet i 30 minutter, deretter rulle ut tynt. Skjær frihånd figurer eller bruke en cookie cutter. Plasser kjeks på stekeplate og stek i en varm ovn i 10-12 minutter.

Coriander Leaf Og Seed: to svært forskjellige smaker

Koriander (koriander) blad har en svært karakteristisk, frisk lemony smaken. Blitzed med hvitløk, sitronsaft, salt og chili det gjør en stor akkompagnement til grillet kjøtt. Frisk hakket koriander er viktig i couscous. Det utfyller også dampede gulrøtter og gjør et pulserende urtesaus.

Smaken av korianderfrø er varmere, dypere, mer oransje enn sitron. Steking krydderet før sliping det i en morter forbedrer sin smak. Korianderfrø er en viktig komponent i karri, men også gifter seg godt med sitron og olivenolje.

For en velsmakende rask lunsj, rydde noen baby purre og skjær langs. Sett i en ildfast form. Toast to spiseskjeer med korianderfrø, og vend male dem i en morter. Dryss over purre sammen med havsalt og svart pepper. Klem to sitroner og tilsett saften til purren. Hell over en tilsvarende mengde olivenolje og en tilsvarende mengde varmt vann. Dekk formen med folie og stek i et medium ovnen til purren er møre, 20-30 minutter. Avkjøl i noen minutter. Smak på kokelut og justere krydder. Drible litt mer olivenolje over og dryss med friske hakkede korianderblader. Serveres med ferskt brød å tørke opp sausen.

Merian - slappe av og sove Easy

Merian er en urt med flere kulinariske og medisinske bruksområder. I Tyskland er det tørket urt som brukes i pølser, stuinger og gryteretter, mens i Middel merian brukes ofte frisk og noen ganger til og med gitt sentrum scene.

Denne oppskriften er fra Ursula Ferrigno utmerkede kokebok "Truly italiensk", og mens hun nevner at merian er bra for lindrende stress og hjelpe avslappet søvn, jeg prøvde det ut fordi jeg liker smaken av frisk merian. Men den avslappende kvaliteten på merian er sant nok. Så prøv dette når du føler deg litt uryddig og se ...

For fire, smelte 85g smør i en liten panne, tilsett 1 ss hakkede pinjekjerner og 1 ss hakket frisk merian og varme i 1 minutt før krydder godt. I mellomtiden koker 275g av farfalle (pasta buer) i saltet vann til den er al dente. Hell av vannet og bland med merian og smør saus. Dryss med parmesan og server.

Done det? Prøv en Healing buljong

Denne suppen varmer når du er kald, beroligende når du føler deg stresset ut og fantastisk nøysom når du prøver å bekjempe en periode av overskytende. Det er også veldig rask og enkel å lage:

Du trenger en stor haug med persille, 1 ss olivenolje eller vegetabilsk olje, 1 rød eller grønn chili, en bit ingefær (2,5 cm vil gjøre), 1 fedd finhakket hvitløk, kylling eller grønnsakskraft.

Varm olivenolje i en gryte og tilsett hakket hvitløk, finhakket chili (ta ut frøene hvis du ikke liker det for varmt), fint skiver ingefær og hakket persille stilker. Slå på svak varme for å myke, deretter buljongen og kok opp. Når duften av suppen fyller kjøkkenet, ta potten av komfyren og tilsett hakket persille. Serveres umiddelbart.

Hvis du vil ha noe litt mer omfattende, legge noen kinesiske nudler for de siste minuttene av matlaging. Tilsett persille og server når nudler er gjort.

Persille - Prøv noe nytt i dag

Den vanligste kulinarisk urt, kan Persille legge friskhet og zing til en annen rett. Det er ofte brukt bare sparsomt som garnityr, men det kan lett ta sentrum scene som det gjør i kjøkkenet til det østlige Middelhavet.

Lag en duftende, zingy dukkert ved å blande en brødskive (kort gjennomvåt og klemte tørr) med 1-2 fedd hvitløk, salt, pepper, en spiseskje med sitronsaft og så mye frisk persille som du kan finne (minst to hender full). Med blender fortsatt kjører, sakte piple i olivenolje til en god dipping konsistens er oppnådd. Serveres med ristet pitabrød, tomater og agurk pinner.

For en super-rask etter arbeid middag, bland en boks med kikerter (GARBANZOS) med finsnittet rødløk, partert cherrytomater, 1-2 finhakkede fedd hvitløk og en stor haug med persille. Kombiner sitronsaft, olivenolje, salt, pepper og kapers i en dressing og hell over salaten. Toppen med grillet halloumi ost og server med ekstra brød å tørke opp juice.