Vegetarisme

August 23

Definisjon

Vegetarisme er frivillig avholdenhet fra å spise kjøtt. Vegetarianere avstå fra å spise kjøtt av ulike grunner, inkludert religiøse, helse og etiske seg. Lakto-ovo vegetarianere supplere kosten med meieri (laktose) produkter og egg (ovo). Veganere (uttales vee-pistoler) ikke spiser noen animalske produkter i det hele tatt.

Beskrivelse

Vegetarisme har vært jevnt økende aksept som et alternativ til kjøtt-og-poteter skjevhet av den tradisjonelle amerikanske kostholdet. Flere faktorer bidrar til interessen for vegetarisme i USA. Utbrudd av matforgiftning fra kjøttprodukter, samt økt bekymring over tilsetningsstoffer i kjøtt som hormoner og antibiotika, har ført til at noen mennesker og fagfolk til å stille spørsmål kjøtt sikkerhet. Det er også en økt bevissthet om tvilsom behandling av husdyr i fabrikken oppdrett.

Men den økende helsebevissthet av amerikanerne er trolig den viktigste årsaken til økningen i interessen for vegetarisme. Ernæringseksperter har bygget opp overbevisende bevis for at det er store problemer med den konvensjonelle amerikanske dietten, som er sentrert på kjøttprodukter som er høy i kolesterol og mettet fett og lite fiber. Hjertesykdom, kreft og diabetes, som forårsaker 68 prosent av alle dødsfall i USA, er alle antas å være påvirket av dietten.

En vegetarisk kosthold har mange godt dokumenterte helsefordeler. Det er vist at vegetarianere har en lengre levetid enn de som spiser en kjøtt-sentrert diett. Det amerikanske Food and Drug Administration (FDA) har uttalt at data har vist vegetarianere å ha en sterk eller betydelig sannsynlighet mot entreprenør fedme, hjertesykdommer, lungekreft, tykktarmskreft, alkoholisme, høyt blodtrykk, diabetes, gallestein, gikt, nyrestein, og magesår. Imidlertid peker FDA også ut at vegetarianere har en tendens til å ha sunne livsstilsvaner, slik at andre faktorer kan bidra til deres økt helse foruten diett alene.

Vegetarianere har et stort antall av statistikk i deres favør når det gjelder å presentere overbevisende argumenter i favør av sine spisevaner. Vegetarianere hevder at et vegetarisk kosthold er et viktig skritt i å forbedre helsen til innbyggerne og miljøet. Amerikanerne spiser over 200 pounds (91 kilo) av kjøtt per person per år. Forekomsten av hjertesykdom, kreft, diabetes og andre sykdommer har økt sammen med den dramatiske økningen i kjøttforbruket i løpet av det tjuende århundre.

Mange statistikken viser betydelig mindre risiko for vegetarianere kontrahering visse vilkår. Risikoen ved kvinner får brystkreft og menn entreprenør prostatakreft er nesten fire ganger så høy for hyppige kjøttetere som for de som spiser kjøtt sparsomt eller ikke i det hele tatt. For hjerteinfarkt, amerikanske menn har en 50 prosent risiko for å få en, men risikoen synker til 15 prosent for lakto-ovo vegetarianere, og til bare 4 prosent for veganere. For kreft, har studier av populasjoner rundt om i verden underforstått at plantebaserte dietter har lavere tilhørende risiko for visse typer kreft.

Ernæringseksperter har gjentatte ganger vist i studier at et sunt kosthold består av masse friske grønnsaker og frukt, komplekse karbohydrater som hele korn, og matvarer som er høy i fiber og lavt kolesterol og mettet fett. Vegetarianisme, en diett som oppfyller alle disse kriteriene, har blitt en del av mange sunne livsstil.

Enkelte ernæringseksperter har utviklet overgangs dietter for å hjelpe mennesker til å bli vegetarianer i etapper. Mange amerikanere spiser kjøttprodukter på nesten hvert måltid, og den første fasen av en overgang kosthold er å erstatte bare noen få måltider en uke med helt vegetarisk mat. Deretter kan spesielle kjøttprodukter må reduseres langsomt og fjernes fra kostholdet og erstattet med vegetariske matvarer. Rødt kjøtt kan reduseres og deretter elimineres, etterfulgt av svin, fjærfe og fisk. For de som ønsker å bli rene vegetarianere eller veganere, er det siste trinnet for å velge andre næringsrike matvarer for å eliminere egg og meieriprodukter. Enkeltpersoner bør være villig til å eksperimentere med overgangs dietter og bør ha tålmodighet når lære kombinere vegetarisme med sosiale aktiviteter som å spise ute.

Overgangen til vegetarisme kan være glattere for ungdom som gjør informerte valg med kosttilskudd praksis. Lyd ernæringsmessige retningslinjer inkluderer å redusere inntaket av fett, øke fiber, og med vekt på frisk frukt, friske grønnsaker, bønner og linser, og hele korn i kostholdet samtidig unngå bearbeidet mat og sukker.

Takket være den voksende interessen for vegetarisme, mange kjøtt erstatter er nå lett tilgjengelig. Tofu og tempeh er laget av soyabønner som er høy på protein, kalsium og andre næringsstoffer. Det er "veggieburgers" som kan bli grillet som hamburgere og vegetarisk erstatninger for pølser, mais hunder, kylling, kalkun, skinke, bologna, pastrami, og pølse med overraskende autentisk teksturer og smak. Store vegetariske kjøtt erstatte merkevarer inkluderer Morningstar Farms, Boca, Garden og Life. Det finnes mange vegetariske kokebøker på markedet samt magasiner som Vegetarisk Times, Veggie Life, og Vegetarisk Journal.

Berømte vegetarianere, fortid og nåtid, er Leonardo da Vinci, Sir Isaac Newton, Leo Tolstoy, Ralph Waldo Emerson, Gandhi, lege Albert Schweitzer, forfatteren George Bernard Shaw, champion tri-utøveren Dave Scott, og musikerne Paul McCartney, George Harrison, John Lennon, Yoko Ono, Alanis Morissette, Bob Dylan, og Bruce Springsteen.

Barndom, toddlerhood, og Preschool

Babyer, småbarn og preschoolers kan gjøre det bra på et vegetarisk kosthold, spesielt en som inkluderer egg og melkeprodukter. Hvis de ikke er inkludert, kan barnet lider av mangel på vitaminer B12, B2 og D; proteiner; kalsium; og sink. Barnet kan også trenge jerntilskudd fordi jern i anlegget mat ikke absorberes godt.

Spedbarn og småbarn krever mange kalorier for å vokse ved normal sats. På om lag sju til åtte måneder gamle babyer er klar til å begynne å spise proteinrik mat. I stedet for most kjøtt, bør vegetariske spedbarn gis protein alternativer som most erter, bønner og linser, cottage cheese, most tofu og yoghurt.

Det er viktig at småbarn spise høy-kalori vegetariske matvarer som terninger nøtter, oliven, datoer og avokado slik at de får nok kalorier. Viktigst, bør foreldrene sørge for et vegetarisk barnet spiser en rekke matvarer, ifølge en 2002 rådgivende fra tidsskriftet Clinical Reference Systems.

Foreldre må passe på å sikre barnet får nok mat for vekst, ettersom et vegetarisk kosthold er sterkt avhengig av bulk matvarer som fyller men vanligvis korte kalorier. Foreldre som er vegetarianere og ønsker at deres baby å være en bør diskutere temaet med en barnelege. Små barn som er vegetarianere skal gjøres regelmessig for å sørge for at deres vekt og høyde er passende for deres alder.

Skole Age

Om to prosent av amerikanerne alder seks til 17 (ca 1 million) er vegetarianer, samme andel som blant amerikanske voksne, og 0,5 prosent er veganer, ifølge en 2002 undersøkelse av Vegetarian Resource Group (VRG). Seks prosent av seks til 17 åringer ikke spise kjøtt, men spiser fisk og / eller fjærfe.

Tenåringer som følger et vegetarisk kosthold er mer sannsynlig å møte anbefalingene for fett, mettet fett, og antall porsjoner med frukt og grønnsaker sammenlignet med ikke-vegetarianere. De har også høyere inntak av jern, vitamin A, fiber, og diett brus, og lavere inntak av vitamin B12, kolesterol, og fast food. De fleste tenåringer, om de var vegetarianer eller ikke, ikke oppfyller anbefalingene for kalsium, ifølge VRG undersøkelsen.

Undersøkelsen konkluderte med at heller enn å vise ungdom vegetarisme som en fase eller kjepphest, kan kostholdet bli sett på som et sunt alternativ til den tradisjonelle amerikanske kjøttbasert diett. Undersøkelsen har også uttalt at vegetarisk kosthold i ungdomsårene kan føre til livslang helsefremmende kosttilskudd praksis. Undersøkelsen ble rapportert i juli-august 2002 utgaven av VRG publikasjonen Vegetarisk Journal.

Vanlige problemer

Generelt, er et godt planlagt vegetarisk kosthold sunt og trygt. Men vegetarianere, og spesielt veganere som spiser ingen animalske produkter, må være klar over spesielle næringsstoffer som kan være mangler i ikke-animalske dietter. Disse er aminosyrer, vitamin B12, vitamin D, kalsium, jern, sink, og essensielle fettsyrer. Spedbarn og voksende barn har høyere krav til disse næringsstoffene.

Vegetarianere bør være klar for å få komplett protein i kosten. En komplett protein inneholder alle de essensielle aminosyrer, som er byggesteiner for protein viktig for kostholdet fordi kroppen ikke kan lage dem. Kjøtt og meieriprodukter inneholder vanligvis komplette proteiner, men de fleste vegetariske matvarer som korn og bønner inneholder ufullstendige proteiner, mangler ett eller flere av de essensielle aminosyrer. Imidlertid kan vegetarianere lett overvinne dette ved å kombinere bestemte matvarer for å lage komplette proteiner. For eksempel, bønner er høy i aminosyren lysin, men lav i tryptofan og metionin, men ris er lav i lysin og høy i tryptofan og metionin. Dermed kombinerer ris og bønner gjør en komplett protein.

Spiser melkeprodukter eller nøtter med korn gjør også proteiner fullført. Havregryn med melk på den er fullført, som er peanøttsmør på grovbrød. Proteiner ikke nødvendigvis trenger å være kombinert i samme måltid, men vanligvis i løpet av fire timer.

Får nok vitamin B12 kan være et problem for noen vegetarianere, spesielt veganere, fordi kjøtt og meieriprodukter er de viktigste kildene. Vitamintilskudd som inneholder vitamin B12 anbefales. Spirulina, et kosttilskudd laget av alger, er også en vegetarisk kilde, som er beriket soyaprodukter og ernæringsmessige gjær.

Vitamin D kan fås ved vitaminer, beriket mat, og solskinn. Kalsium kan fås i beriket tofu, frø, nøtter, bønner, melkeprodukter, og mørkegrønne grønnsaker, inkludert brokkoli, grønnkål, spinat, og grønne grønnsaker. Jern finnes i rosiner, fiken, bønner, tofu, hele korn, poteter og mørkegrønne bladgrønnsaker. Jern absorberes mer effektivt av kroppen når jernholdige matvarer blir spist med matvarer som inneholder vitamin C, som frukt, tomater og grønne grønnsaker. Sink er rikelig av i nøtter, gresskarfrø, bønner, hele korn, og tofu.

For vegetarianere som ikke spiser fisk, får nok omega-3 essensielle fettsyrer kan være et problem, og kosttilskudd som linfrøolje bør vurderes, samt inntak av valnøtter og rapsolje. En annen essensiell fettsyre, omega-6, som finnes i fisk, kan fås fra borage olje eller nattlysolje kosttilskudd.

Vegetarianere har ikke nødvendigvis sunnere kosthold. Noen studier har vist at noen vegetarianere konsumerer store mengder kolesterol og mettet fett. Det er fullt mulig å være vegetarianer, men spiser en usunn fast-food eller junk food diett. Egg og melkeprodukter inneholder kolesterol og mettet fett, mens nøtter, oljer og avokado er vegetabilske kilder av mettet fett. Å høste full nytte av et vegetarisk kosthold, bør vegetarianere være bevisst på kolesterol og mettet fett inntak.

Nøkkelbegreper

  • Aminosyre-en organisk forbindelse som består av både en aminogruppe og en sur karboksylgruppe. Aminosyrer er de grunnleggende byggesteinene i proteiner. Det er 20 typer aminosyrer (åtte er "essensielle aminosyrer" som kroppen ikke kan lage og må derfor hentet fra mat).
  • Kolesterol-A steroid fett som finnes i animalske matvarer som også er produsert i det menneskelige legeme fra mettet fett. Kolesterol blir brukt til å danne cellemembraner og prosesshormoner og vitamin D. høy kolesterolnivåer bidra til utvikling av aterosklerose.
  • Essensielle fettsyrer (EFA) -En fettsyre som kroppen krever, men kan ikke gjøre. Det må innhentes fra kostholdet. EFAs inkluderer omega-6 fettsyrer som finnes i Primrose og safflower oljer og omega-3 fettsyrer oljer som finnes i fet fisk og linfrø, raps, soyabønner, og valnøtter.
  • Gikt-A stoffskiftesykdom preget av plutselige tilbakevendende anfall av leddgikt forårsaket av forekomster av krystaller som bygges opp i leddene på grunn av unormalt høye urinsyre i blodet. I gikt, kan urinsyre bli overprodusert, underexcreted, eller begge deler.
  • Hypertensjon-Unormalt høyt arterielle blodtrykket, som hvis venstre ubehandlet kan føre til hjertesykdom og slag.
  • Lakto-ovo vegetarianer-Folk som ikke spiser kjøtt, men inkluderer meieriprodukter og egg i sine dietter.
  • Lysin-A krystallinsk basisk aminosyre avgjørende for ernæring.
  • Metionin-en aminosyre som, når den ikke metabolisert på riktig måte, gjør det mulig å bygge opp homocystein i blodet. Folsyre hjelpemidler metionin metabolisme.
  • Spirulina-A slekt av blågrønnalger som er noen ganger lagt til mat for å øke sin næringsverdi.
  • Tryptofan-en essensiell aminosyre som må forbrukes i dietten, fordi det ikke kan produseres av kroppen. Tryptofan omdannes i kroppen til niacin, en av B-vitaminer, og serotonin, en nevrotransmitter.
  • Vegan-A vegetarianer som ikke spiser egg eller meieriprodukter.

Foreldre Bekymringer

Foreldre bør følge nøye med sin vegetarisk barns høyde, vekt, og generell helse. Et barn som ikke får nok vitaminer, mineraler og andre næringsstoffer kan ha symptomer som utslett, tretthet, en smertefull og hoven tunge, irritabilitet, blek hud, mental treghet, eller problemer med å puste. Dietter av vegetariske ungdom bør overvåkes nøye for å sikre at de spiser en rekke matvarer, inkludert frukt, grønnsaker, bønner, hele korn, og ikke-kjøtt proteinkilder.

Når skal ringe legen

Foreldre bør rådføre seg med barnets barnelege eller lege hvis de er usikre på barnets vegetarisk kosthold er ernæringsmessig adekvat. En lege bør også konsulteres hvis et barns vekt eller høyde er ikke passende for deres alder.

Ressurser

Bøker

Poneman, Debra, og Emily Anderson Greene. Hva, No Meat ?! Hva gjør du når Kid Blir en Vegetarisk Toronto, ON (Canada):. ECW Press, 2003.

. Schwartz, Ellen, og Farida Zaman jeg er vegetarianer New York:. Tundra Books, 2002.

. Stepaniak, Joanne, og Vesanto Melina Raising Vegetar Barn New York.: McGraw-Hill, 2002.

Tidsskrifter

Brayden, Robert. "Vegetarian Diet." Clinical Reference Systems (Annual 2002): 3470.

Grossman, Jeff. "Vegan med en Vengeance: Streng av vegetarianere Tiltrekker Unge Tilhengere." Psychology Today 37 (mars-april 2004): 16.

"Hvor mange tenåringer som er Vegetarisk Hvor mange barn ikke spiser kjøtt?" Vegetarian Journal (Januar 2001): 10.

Mangels, Reed. "Good News om vegetarisk kosthold for tenåringer." Vegetarian Journal 21 (juli-august 2002): 20-21.

-. "Vegetarian Journal Guide til Foods for Vegetar Teens." Vegetarian Journal (September 2001): 20.

Ortinau, Rebecca. "Stolt av å være vegetarianer." Vegetarian Baby and Child Magazine 4 (september-oktober 2002): 38-40.

Organisasjoner

. American Vegan Society 56 Dinshah Lane, Postboks 369, Malaga, NJ 08328. webområde: http://www.americanvegan.org.

The Vegetarian Resource Group Postboks 1463, Baltimore, MD 21203. webområde:. Http://www.vrg.org.

Vegetarianer Youth Network PO Box 1141, New Paltz, NY 12561. webområde tidligere tilgjengelig online på:. Http://www.geocities.com/RainForest/Vines/4482/.

Nettsteder

Vegetarianer Baby and Child Online Magazine, 2004. Tilgjengelig online på http://www.vegetarianbaby.com (åpnes 14 november 2004).

Vegetarianteen.com. Tidligere tilgjengelig online på http://www.vegetarianteen.com (åpnes 15 november 2004).