Som er bedre: fersk, fryst eller hermetisk frukt og grønnsaker?

January 7

Som en kostholdsekspert, jeg ofte spurt om dette spørsmålet og svaret er ikke så enkelt som du kanskje tror. Det er flere ting du bør vurdere når du prøver å bestemme hvilken form du ønsker å kjøpe. Du vil sannsynligvis tenke på pris, farge, smak og tekstur preferanser, ernæringsmessig verdi, holdbarhet og lagring, og hvor mye tid og vanskelighetsgrad involvert i forberedelsene. Når blir spurt om dette spørsmålet, men oftest folk er spesielt lurer på om næringsinnholdet i de ulike formene.

Som er bedre: fersk, fryst eller hermetisk frukt og grønnsaker?

Vanlige misoppfatninger

Det er en vanlig misforståelse at friske frukter og grønnsaker er den "sunneste", med de fleste assosiere dem med å ha de mest nyttige næringsstoffer, som vitaminer og sykdomsbekjempende fytokjemikalier. Men dette er rett og slett usant hvis du tar lagring i betraktning. Mengden av nærings tap som oppstår i ferske råvarer er høyere enn en gang trodde. En gjennomgang av forskningen viste at lagring og matlaging teknikker kan føre til opptil halvparten av de næringsstoffene til å være tapt fra frisk frukt og grønnsaker.

Ny forskning har overraskende resultater

En ny studie fra University of Georgia bekrefter at fersk er ikke alltid best om vitamin og mineralinnhold. Studien undersøkte mengden av vitaminer og mineraler i disse åtte frukt og grønnsaker: blomkål, brokkoli, grønne bønner, grønne erter, spinat, mais, blåbær og jordbær. Forskere sammenlignet næringsinnholdet i råvarer på datoen det ble kjøpt, fem dager etter nedkjøling, og etter å ha blitt frosset. Analysen avdekket at noen av de frosne råvarer faktisk hadde høyere mengder av vitamin C, vitamin A og folat enn sine friske lagret kolleger. Tidligere studier har funnet lignende resultater.

Så hvorfor gjør frosset og hermetisert frukt og grønnsaker inneholder ofte mer gunstige vitaminer? Frysing og hermetisering mat låser i mange viktige næringsstoffer som ofte går tapt når ferske råvarer er lov til å sitte i flere dager etter å ha blitt høstet. Når grønnsakene forvelles før de fryses, hindrer det enzymatisk nedbryting av næringsstoffer. Frukt, som ikke er forvellet før de blir frosset, har tregere enzymatisk og mikrobiell nedbryting og tap av næringsstoffer når frosset.

Hvorfor tror folk Canned & Frozen Produce er verre?

Hermetisert frukt og grønnsaker mister en liten mengde næringsstoffer som de er kokt før hermetisering, men det er ikke et tap av næringsstoffer etter å ha blitt forseglet i boksen fordi oksygen er ikke tilgjengelig for å bryte dem ned. Frosne frukter og grønnsaker ikke mister mange næringsstoffer i begynnelsen stadium når de er forvellet men kunne miste en liten mengde næringsstoffer grunnet oksidasjon etter at de er frosset i en lang periode. Men siden de fleste mennesker ikke spiser produsere umiddelbart etter at den er plukket fra feltet (når det har de fleste vitaminer og fytokjemikalier), etter når det kommer til sine plater er det allerede mistet flere næringsstoffer enn de små beløpene tapt under hermetisering eller frysing prosesser. Fiber og mineraler synes å være omtrent det samme for fersk, frossen og hermetisert råvarer.

Andre fordeler med hermetikk og frosne frukter og grønnsaker inneholder en lavere kostnad, spesielt for ut-av-sesongen elementer, en lang holdbarhet (opp til seks måneder for frossen og to til fire år for hermetisert), enkel tilberedning og tilgjengelighet hele året -round. Med grønnsaker, prøve å koke dem i så lite vann som mulig for å hindre ytterligere tap av vannløselige vitaminer (damping bevarer de fleste vitaminer).

Få mest Næringsstoffer

En måte å nyte mest mulig nytte av frukt og grønnsaker i alle former er å kjøpe lokalt fra en klarert bonde eller dyrke dine egne råvarer. Å spise frukt eller grønnsaker på samme dag som du kjøpte fra en lokal bonde eller plukket dem ut av din egen hage vil tillate deg å få mer vitaminer og andre nyttige næringsstoffer samtidig hjelpe miljøet, din lokale økonomien og muligens lommeboken. Du kan også gjøre dine egne hermetisering og frysing for å hjelpe segl i disse næringsstoffene fra råvarer du plukket opp den dagen.

Bunnlinjen: Ikke bekymre deg så mye om hvilken form for råvarer er best og fokusere mer på å prøve å få mer frukt og grønnsaker samlet i kostholdet ditt. Stole på en kombinasjon av friske, frosne og hermetisert frukt og grønnsaker kan bidra til å sikre du møte den anbefalte antall porsjoner hver dag.