Kokekar: Asiatiske Kokekar tips

January 7

Gourmet Wok Cooking 101: Slik bruker ditt nye kjøkken Wok

En ting alle asiatiske matlaging aksjer er at den starter med en riktig krydret wok hvis den er laget av karbonstål eller støpejern.

Her er hvordan du sesongen din nye wok: Bruk oljet papirhåndklær til å gni wok med peanøttolje både innvendig og utvendig, deretter varmen på en brenner på høy varme for bare noen få minutter. Ikke la oljen til å brenne eller røyk. La wok avkjøles og tørke av overflødig olje, om noen, og gjenta prosessen til du har en tynn helt naturlig non-stick belegg. Etter den første krydder, bør en wok være ganske enkelt tørkes av med en tørr håndkle deretter gitt en tynn tørke med oljet håndkle for å forsegle metalloverflater. Woker bare bli bedre med tid og bruke!

Det finnes to hovedtyper av asiatisk wok matlaging. Mens begge metoder stole utelukkende på asiatisk kokekar, teknikkene er helt annerledes.

• "Pao," eller "eksplosjon" metoden, er der maten er raskt stirfried i en tørr (men erfarne) wok over den høyeste varme i omtrent ett minutt. Disse matvarer har vanligvis blitt marinert på forhånd som gir den lille mengden av væske er nødvendig å svi i smaken og ømhet av kjøtt og gir en perfekt crunchy tekstur til grønnsaker. Denne metoden ville best gjøres på en riktig krydret karbonstål eller støpejern wok eller en av de non-stick hard-anodisert aluminium varianter.

• "Lui" er våt stir-steking hvor mat er stadig kastet og slått i wok til kokt. Peanøttolje er vanligvis den foretrukne wok olje for sin høye varmeegenskaper og nøtteaktig smak. De ulike matvarer er ofte kokt i etapper, fjernet og deretter kombinert på slutten med en saus, med en blanding av maismel, lager, soyasaus og krydder og krydder for å gi den en vakker glasur.

Slik bruker kinesiske kjøkkenutstyr

I Kina, stir-steking i et kjøkken wok er den mest brukte metoden for matlaging, kalt "Ch'au." Denne metoden innebærer matlaging mye av finsnittet ingrediensene i en liten mengde olje over høy varme i den konvekse form av wok. Uansett hvilken wok du velger - fra en gourmet wok til en grill wok og enda en japansk wok - trenger du et eget sett med kinesiske kjøkkenutstyr bare for å kaste maten mens stir-steking. Heldigvis er asiatisk kokekar vanligvis selges i sett og i mange forskjellige materialer avhengig av materiale av din wok. Hvis du velger en rustfritt stål, karbonstål eller støpejern wok, kan du bruke metallredskaper. Hvis du velger hvilken som helst type aluminium interiør eller non-stick du trenger en tre eller plast satt for å beskytte lakken på din wok. Her er de vanligste typene av utstyr du trenger for stir-steking og hvordan du bruker dem:

• kinesisk spatel: Dette er en vidvinklet spatel perfekt for å kaste maten rundt på siden av wok. Den er designet for å gli under en stor mengde mat og løfte den opp og over for enkel, effektiv stir-steking.

• kinesisk ledning sil: Denne silen hjelper løfte matvarer ut av væsken i wok. Den løfter også frityrstekte matvarer fra varme oljer og nudler fra kokende vann og inn i wok for stir-steking. Den har en flatere form enn en tradisjonell øse for enkel øste av store mengder mat. Se etter sleiver laget av kobber og rustfritt stål med en lang tre eller bambus håndtak, samt plast og med spor tre seg.

• Sett med ekstra lange spisepinner: Dette er nyttig for å fjerne bare visse elementer fra den varme wok, så vel som for å skyve ting rundt under matlagingen. Disse også fungere bra for smaker, også!

• Wok pensel: Mange sett vil også inkludere en wok pensel perfekt formet for visping din wok ren.

Bruk A Wok For sunnere å spise

Siden matlaging med en wok krever svært lite olje og svært lite steketiden, er mat ikke fylt med fett, og det har beholdt mye av de naturlige næringsstoffene. For folk på en lav-fett diett, er dette en utmerket matlaging teknikk til å vedta på en jevnlig basis. For travle familier, er det fort fordi ingrediensene kan terninger opp tidligere og kastet sammen i woken på et blunk! Fra kinesiske nudler til tang, til sesamfrø og peanøtter, til rispapir og mer, det er en endeløs forsyning av nye ingredienser og teknikker for å friste mer avanserte kokker.

Hvorfor en wok, spør du? Du kan bare steke i en stekepanne, men maten kan falle over sidene som du snur den. Eller du kan prøve en sauté panne, men mat kan sette seg fast i hjørnene. Det definitivt lettere å oppnå stir-steking effekt i den konvekse, avrundet form av wok. Her er noen av fordelene med å bruke en wok:

• Lav-fett måltider.

• Nye smaker og teknikker for eventyrlystne kokker.

• Kan få barna til å spise sine grønnsaker! De elsker terninger grønnsaker i motsetning til hele seg.

• Raske måltider fra prep til bordet.

• Ett-potten; opprydding et blunk!

Oriental Cooking: Hvordan de få disse Grønnsaker Så Thin Do?

Mange store kinesiske måltider starte med en kniv. En kokk gjør mange ting med en god kvalitet cleaver: hakking hvitløk og ingefær, dicing løk og paprika, kutte og skjære grønnsaker i delikate biter og lage anbuds lunter av kjøtt perfekt for stir-steking raskt.

Kløyve er tilgjengelig i ulike grader av stål. Den beste all-formål verktøyet er laget av høy karbonstål som er tunge nok til å skjære gjennom bein. Vanlig rustfritt stål kløyve er fine for å kutte grønnsaker, men er for tynne for heavy-duty hakking. Siden friske grønnsaker spiller en så viktig rolle i kinesisk og japansk wok matlaging, investere i en god kniv for å sikre at denne raske og effektive metoden for matlaging vil hjelpe grønnsaker beholde sine individuelle smaker, farger, teksturer og næringsinnhold.

Kjøpe de beste kvalitet kniver du har råd og holde dem på et veggmontert magnetstripe (langt over hvor barn kan nå) eller i en trekloss. Kniver holdt i skuffer få sløv raskt og er en fare for søking fingre.

Asian Cooking: Wok er forskjellen?

Matlaging i den østlige halvkule, særlig i Asia, er ganske forskjellig fra matlaging i USA. For det første, ble de teknikker og ingredienser født ut av nødvendighet og har holdt seg gjennom århundrene. Og det er mye sunnere, også. Ifølge den nyeste Center for Disease Control statistikk, om lag 57 prosent av den amerikanske befolkningen, eller om lag en av seks amerikanske voksne, er nå overvektige eller fete. Motsatt er bare en liten brøkdel av dette beløpet av befolkningen på hele kontinentet Asia overvektig, med enda mindre overvektige. Som vestlige måter og McDonalds blir stadig mer utbredt i Asia, er fedme rate stiger.

En av de store regnskapet for denne forskjellen er matlaging og spising. Asiatiske kokekar er forskjellig, ingrediensene er forskjellige og teknikkene er forskjellige. Slik gjør du:

• Kokekar: om, kinesisk, japansk, koreansk eller mongolske wok, dampbåt kurver og komfyrer er stifter på kjøkkenet som er den kinesiske kjøkkenutstyr som går med dem. Heldigvis kan du finne Oriental kokekar og asiatisk kokeutstyr, samt en wok i noen type eller stil fra budsjettet merker hele veien til premium merker som All-Clad og Calphalon.

• Ingredienser: Fersk ris, enten brun eller hvit, ved nesten hvert måltid er kombinert med friske grønnsaker, frisk krydder, sunnere oljer, fersk sjømat og svært lite kjøtt. Vestlige måter bruke hvite bearbeidet korn kombinert med hermetiske grønnsaker druknet i smør og ost og masse fett kjøtt alle stekt opp å gå.

• Teknikker: En wok brukes ved svært høy varme for å snu og kaste maten rundt raskt så det blir brennemerket på alle sider med bare en liten bit av olje. Dette er hvordan den beholder de fleste av sine næringsstoffer. Rice er rett og slett dampet eller kokt fersk og kan bli ytterligere oppstuss med mer grønnsaker. Ingen meieri er inkludert, bortsett fra kanskje en bit av egg i stir-stekt ris og ingen store fettkilde er lagt unntatt den lille mengden av olje som er nødvendig for stir-steking og de essensielle fettsyrene levert av fisken.

Alt om Asian Rice

Standard kinesisk nyttårshilsen stater, "Måtte din ris aldri brenne!" Siden det er fast innslag i det asiatiske kostholdet du trenger å vite de forskjellige typer ris og hvordan du koker det akkurat. De fleste amerikanere kjøpe og bruke "instant ris" og "koke-in-bag" hvit ris fordi de er redde for å tilberede ris på konvensjonell måte. Rice perfeksjon er en av disse teknikkene kokker utvikler seg over tid, men reglene er der for å veilede deg og bare avviker med mengden vann du bruker og hvor lang tid det tar for ris å lage mat.

Mange easterners sverger til en asiatisk riskoker som er en maskin som lager ris for deg til perfeksjon hver gang. Automatiske komfyrer fra Zojirushi og Cuisinart kan gjøre opptil 10 kopper ris og har non-stick interiør. Komfyrer er et flott verktøy for folk som underholde, lage mat og spise mye ris. Følgende er de grunnleggende reglene for matlaging ris av den tradisjonelle absorpsjon metode med kokende i en pott til alt vannet er borte.

• Tiger Rice: Også kalt Basmati, har denne ris lange, slanke korn og stammer i Nord-India. For hver kopp ris, bruker to kopper vann. Ta med saltet vann til en byll; legg ris og omrør under koking i ett minutt. Deretter dekke med et tettsittende lokk og reduser varmen til småkoke i ca 18-22 minutter. Lo og tjene.

• Fullkorn Brown Rice: Denne risen er ubehandlet og så det tar litt mer vann og lengre tid å lage mat. Bruk to kopper ris for hver 2 ½ kopper vann. Tilsett ris til kokende, saltet vann. Deretter dekker, reduser varmen og la det småkoke i 45 til 50 minutter før alle risen er absorbert.

• For noen ris: en kopp ukokt ris tilsvarer ca 3 ½ kopper kokt ris.

• For stir-steking ris i en wok, bruk kokt, dag-gamle kald ris fra kjøleskapet.