Hvordan Cook Prime Rib

May 13

Hvordan Cook Prime Rib

Når du vet hvordan du skal lage mat prime rib, vil du se at det er en lett-å-make entrée som kan mate hele familien med masse deilige rester.

Prime Eksempel

I min Standing Rib Roast artikkelen, dekket jeg det grunnleggende USDA gradering av storfekjøtt og forskjellen mellom begrepene "prime" og "primal". Bare for å gi deg en rask oppsummering:

  • Prime er den høyeste karakteren av storfekjøtt. Det vil koste deg mer å kjøpe denne karakteren, men til slutt, vil den ekstra kostnaden være verdt det når du bite i anbudet, saftig og velsmakende biff.
  • En kjøttstykke er en grunnleggende kutt av oksekjøtt som deretter kutte ned enda mer i stykker av okse som er enklere å lage mat og servere.

Det er lettere å forestille hvor stor kjøttstykke er når du tenker på det slik: hver side av en ku eller okse kan kuttes i syv grunnleggende primal kutt. Nå vurdere hvor stor en ku er og tenker på å prøve å passe en syvendedel av at kua inn i ovnen. Man skulle forestille å være en tett passform, faktisk. Og, hvis du kunne finne ut en måte å lage mat så mye biff, ville det ta svært lang tid å få middag tilberedt riktig. Så primal kutt gi cookable deler.

Hvordan Cook Prime Rib

Prime rib har et velfortjent rykte for ømhet og smak. Hvis du lurer på hvordan å lage mat prime rib, er svaret sakte. Hvis du lurer på hvordan å forberede prime rib, er svaret bare et snev mer involvert. Det første du bør gjøre er å ha en fin lang prat med din slakter. Han eller hun vil være i stand til å hjelpe deg ut ved riktig beskjæring og knytte den prime ribbein. Bare for å være sikker på at du får det du betaler for, be om å se prime rib før slakteren forbereder det. Det bør være tydelig stemplet med et USDA Prime stempel.

Din slakter vil da trimme vekk overflødig fett, forlater om en tomme av fett på steken. Fettet vil smelte som prime ribbein steker, noe som gjør kjøttet mørere og smakfull. Knoklene blir avskåret steke og så tett knyttet opp på. Dette gjør det carving enklere men tillater bein å absorbere og utstråle at varme, hjelpe prime ribbein å lage mat riktig.

Det er purister som tror at den eneste krydder en prime rib trenger er salt og pepper. Hvis du ønsker å gå med denne svært enkel oppskrift, vil jeg ikke prøve å fraråde deg. Du kan få svært gode resultater med bare salt og pepper, men jeg foreslår at du bruker en veldig god salt. Jeg bruker bare Maldon salt og nykvernet sort pepper.

Grunnleggende Prime Rib

Feeds 6-8 personer

Ingredienser

  • En 3-rib prime rib steke
  • Salt
  • Nykvernet pepper

Bruksanvisning

  1. Fjern prime ribbein fra kjøleskapet i minst to timer før du ønsker å koke den. Prime rib kokker best når startet ved romtemperatur.
  2. Forvarm ovnen til 500 grader (eller den høyeste innstillingen at ovnen går til hvis det ikke går til 500 grader).
  3. Salt og pepper prime ribbein.
  4. Plasser prime rib fett side opp (beinsiden ned) i en langpanne.
  5. Hvis du bruker et steketermometer, nå er det på tide å sette det inn.
  6. Stek prime rib i 15 minutter ved 500 grader.
  7. Redusere temperaturen til 350 grader.
  8. Koker prime ribbein for 13-15 minutter per pund for en sjelden steke eller 17-20 minutter per pund for en middels sjeldne steke.
  9. Test kjøttet ved hjelp av en øyeblikkelig lese termometer og fjern prime rib når termometeret leser 120 grader for sjelden eller 135 for medium sjeldne. Ta av steketermometer.
  10. La steke hvile i 10-15 minutter før du skjærer og servering.

Hvitløk Crusted Prime Rib

Feeds 6-8 personer

Ingredienser

  • En 3-rib prime rib steke
  • 2 ss salt
  • Nykvernet pepper
  • 6-8 fedd hvitløk, mashed eller finhakket
  • ½ kopp terninger løk
  • 2 ss fersk revet pepperrot
  • 2 ss oregano, hakket hvis frisk, eller du kan bruke tørket
  • 2 ss hvetemel
  • ¼ kopp majones

Bruksanvisning

  1. Ta prime rib ut av kjøleskapet og la det komme til romtemperatur.
  2. Riv pepperrot bruker en micro eller boks rivjern.
  3. Bland revet pepperrot, hvitløk, oregano, majones, og mel.
  4. Trykk på hvitløk blandingen på alle sider av prime ribbein.
  5. Steke som for grunnleggende prime rib oppskrift.

Saus For din Prime Rib

Du kan bruke hvilken som helst oppskrift du liker å lage en pan saus fra stekefettet. Dette er en god grunnleggende oppskrift:

Ingredienser

  • Pan stekefettet fra en prime rib-langpanne
  • 1-½ kopper buljong eller kraft
  • ½ kopp rødvin.

Bruksanvisning

  1. Hell stekefettet ut av stekepannen og inn i en stor kopp eller bolle.
  2. Ved hjelp av en skje, fjerne så mye av fettet fra stekefettet som mulig.
  3. Sett kjelen over en lav til medium varme på komfyren.
  4. Tilsett vin i pannen, og som det varmes opp, bruk en slikkepott til å skrape av fond. Den glad er de klebrige biter som har dannet seg i pannen.
  5. Reduser vin med halvparten og deretter legge til buljong eller kraft.
  6. Tilsett stekefettet og noen juice som har samlet på plate som du plasserte prime rib på.
  7. Reduser sausen til det halve og server med prime ribbein.

.